月別: 2021年6月

西洋料理実習

西洋実習に潜入～～♬

今回は
コッテージパイ・クロックムッシュ
メロンのコンポートを実習

コッテージパイは
しっかり野菜を炒めて旨味を
しっかり出しています！

クロックムッシュは
チーズの香りがいいですね～★
カフェランチにおススメですね♪

メロンのコンポートは
マスクメロン？（笑）を使用
メロンもコロナ対策(^^)/
※マスクは撮影後
職員が使用しました

皆さん作業も早くなってきています
この調子で頑張りましょう👊

製菓実習！

今回の製菓実習は
クッキーシュー＆フィナンシェ（プレーン・抹茶）😊

洋菓子タカクワから高桑先生にお越しいただき、
作り方のポイントや、「フィナンシェ」
「クリーム・シャンティ」の由来なども
教えていただき、充実した実習に。

クッキーシューでは生地の固さの調整に苦戦しましたが😣
無事ぷっくりと膨らんだおいしそうな生地が焼きあがりました。
生地の絞り方など回数をこなし、以前より手早くキレイに仕上げていて
少しずつですが成長している姿を見ることができました😁✨

これからも頑張っていきましょう💫

中国特別実習

中国特別実習で

エクシブ鳥羽より奥田先生にお越しいただきました。

 

今回、広東式焼売・吉士鶏蛋撻（特製エッグタルト）の

点心2品実習。

 

普段包む焼売と違って広東式は

すごく食べごたえのありそうな焼売でした。

 

最後に先生に彫り物を見せていただきました。

皆さんぜひチャレンジしてみよう。

 

製菓実習～シフォンケーキ編～

今日の製菓実習はシフォンケーキ😊

お菓子職人おとべ　から乙部先生に教えていただき
シフォンケーキ２種をデコレーションして
仕上げました。
チョコレートのテンパリングも体験‼
テンパリングをした後は絞るなどのチョコレート飾りとして
使用しました💞

寿司特別授業

本校卒業生　「鮨いの上」井上先生による 寿司特別実習が行われました。

 

今回教えていただいたのは

握り・太巻き　細巻きです。

 

デモンストレーションの後、

細かくご指導いただきながら

実習を進めていきました。

 

握りは形を作るのが難しかったですが、

味はとてもおいしかったです。

今回の製菓実習は？

今回の製菓実習では何を作ったのでしょうか？
内容は、プリン＆焼きドーナツです😊

プリン🍮ではカラメル作りから始め、
最後の仕上げの生クリームを絞り、完成させました‼

焼きドーナツもプレーンとショコラの２種の作り方を
学び、たくさんのことを知る実習となりました🍩

世界の料理を学ぶ

世界の料理を学ぶ

２年生が実習でインドカレーを作っていました。

 

スパイスから作る本格的なカレーです。

 

カレーと一緒にチャパティーとサモサも作りました。

ほとんどの学生が初めてのスパイスカレーだったみたいです。

学生たちは『美味しい』と言って食べていました。

 

次作るときは、スパイスを工夫して

自分流オリジナルカレーにも挑戦してみましょう。