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三重県の地元企業の紹介の取り組みとして

株式会社　小杉食品　小杉様にお越しいただきました。

 

日本の発酵食品の文化「納豆」について

素材の大切さや納豆が出来るまでの過程を教わり、

30種類を超えるラインナップに納豆への想いやこだわりが伝わってきました。

 

納豆の大会で日本一に輝いた受賞歴もあり

7種類の入った豆を使ったオリーブオイル漬、

乾燥納豆にあおさのりがかかった「どらいなっとう」、

乾燥納豆にチョコレートがかかった「チョコなっとう」、

納豆を粉末にした「粘りっ粉」など

新しい発想の納豆をご紹介いただきました。

 

パックの納豆を糸が引くまでかき混ぜ、美味しそうに試食していました。

黒豆の納豆は上品で絶品でした！

三重県の地元企業の紹介の取り組みとして

まるてん有限会社　かつおの天ぱく　代表取締役社長　天白先生にお越しいただきました。

 

世界でも有名な

かつおの天ぱく「鰹の燻し小屋」のお話や

かつお節の歴史と製法を教わりました。

 

なんと今回は鰹節を削る体験をさせていただきました！

鰹節削り器で慎重に削っていきます。

 

そして調味料など一切追加なしの2種類の「だし」の試飲と

有名シェフも驚く「おかかご飯」の試食をさせていただきました。

 

土鍋で炊くご飯の上に、香り豊かなかつお節をふんだんに振りかけられ、

とてもいい香り～～♪

おこげ付きおかかご飯も人気でした！

 

かつお節を削る粗さや厚さを料理の製法や特徴によって使い分けることや、

地域によって好まれるだしの違いなど、知ることが出来ました。

 

2年コース2年生～礼儀作法実習～

茶道実習が始まりました。

お茶の礼儀作法を学び、実際にお抹茶を立てて季節の和菓子と一緒にいただきます！

 

今回の和菓子は「朝顔」☆

 

学生はお辞儀の作法や道具の扱い方までしっかりと学びました。

 

次回の実習も頑張ろう‼

 

2学期が始まりました。

1年生は入学してから約5カ月！

今回は食品衛生実習で2回目の手洗いチェックを実施しました。

 

調理師にとって手洗いはとっても重要です。

学生たちは手に試薬を付けて、手洗いで汚れが落とせているかをチェック‼

春に実施した1回目の手洗いに比べ、キレイに洗えるようになっていたようです。

今後も意識して手洗いを行っていきましょう♪

三重調理専門学校は８月9日～１7日まで夏季休校とさせていただきます。
上記の期間中は資料請求、体験入学等の問い合わせの対応をお休みさせていただきます。
お問い合わせに関しては、休み明けから順次対応いたします。
ご不便おかけしますがご了承いただきますようお願い申し上げます。

製菓スクーリング～ごはん編～

 

スクーリング初日の夜は、みんなで「さわやか」へ♬

看板商品のげんこつハンバーグを堪能しました！

 

2日目の昼食では、スクーリングでお世話になった学校で豪華なハンバーガーと自分たちで作った出来立てわらび餅を堪能☆

 

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２年コース１年生が、製菓スクリーングに参加しました。

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１日目は、利久饅頭・大納言鹿の子を教わり、
まんじゅうの生地作り、求肥にも挑戦。
和菓子の基本、生地であんこを包む「包餡」を学びました。

 

２日目は、練り切り・蕨餅・水羊羹・栗饅頭を教わりました。
和菓子の生菓子「練り切り」。今回は「花火・桜・桔梗」を作りました。
あんを着色し包餡、三角棒で細工し個人のセンスが光る、練り切りが完成しました！

夏の暑さを乗り切る涼しげな、蕨餅、水羊羹も好評♪

季節を表現する和菓子の魅力に触れる事が出来ました。

 

 

卒業年度の学生に向けて創業セミナーを実施。

三重県信用保証協会の方にお越しいただき、将来自身の店を創業するかもしれない学生に創業についての講話をしていただきました。

創業に必要な資金・経費・売上の計算方法など

協会の担当者から講義を受け、グループワークを行いました。

 

ゲストスピーカーには本校の卒業生である「天ぷら天英」から安田さんが登場！

皆さん大先輩である安田さんのお話を真剣に聞いていました！

 

今回のセミナーを受け、将来のやりたいことを深掘りし、

創業に興味を持ち、自分の店を持つという夢に挑戦してほしいと思います。

 

北村物産　株式会社

 

三重県の地元企業の紹介の取り組みとして

北村物産株式会社　北村社長にお越しいただきました。

北村物産といえば…　伊勢ひじき！

三重ブランドに認定されている質の高いひじきです。

 

ひじきの歴史・目利き等学び、

北村物産・外国産・県外・他社三重県産のひじきをティスティングしました。

レクチャーをしていただき素材によって、風味や形など、

どのように異なるのかを新たに発見することが出来ました。

 

ひじきとは漢字で「鹿尾菜」と書き

鹿の尾っぽに似ていることからだそうです。

北村物産さんでは潮間帯（干潮時期の岩場）に棲息しているひじきを

海女さんが収穫されているとお聞きしました。

 

北村物産と他社とでは存在感が違う伊勢ひじき！

ひじきの伝道師と名乗る社長の熱い想いを受け取り

三重県の素敵な食材を学生も発信してほしいと思います。

 

 

 

日本領作法研修③

 

～高野山編（山内散策）～

研修の最後は高野山内の散策。

ガイドさんに案内をしてもらいながら、一の橋～奥の院を見学☆

有名な戦国武将やフグの供養塔、弘法大師へ食事をお持ちする「生身供(しょうじんぐ)」などを見ることができました。

 

その後も自由散策をして高野山を満喫し、楽しい時間を過ごすことができました。

日本料理作法研修

 

～高野山編（宿坊体験・精進料理）～

ケーブルカーに乗って高野山へ到着です！

 

宿坊では夕方の瞑想である阿字観と朝のお勤めの勤行を体験しました。

そして待ちに待った精進料理☆彡

宿坊のこだわりである手作りの胡麻豆腐や、季節の食材をたっぷり使用した料理の数々に舌鼓を打っていました♪

※精進料理とは？
→動物性食品の肉や魚はもちろん、辛みや香りの強いニラ・にんにく・らっきょう・葱・ショウガを使用せずに作られた料理

 

～千日前道具屋筋商店街編～

学校を出発し、特急ひのとりで大阪へ。

高野山へ向かう前に千日前道具屋筋商店街を散策♬

 

プロが使用する厨房機器から家庭用の調理道具まで幅広く販売され、

日本が技術を誇る食品サンプルもたくさん陳列されていました☆彡

学生も購入したようです！

 

大阪ならではのメニューも堪能し、粉もん文化を学びました。

 

高野山編へ続く

株式会社『和泉利器製作所』より取締役社長　信田先生にお越しいただき、庖丁特別授業を行っていただきました。

授業では庖丁の歴史、作り方、種類などの説明から庖丁の研ぎ方の指導までしていただきました。

短い時間でしたが、とても充実した授業でした！

 

庖丁は料理人の命です‼

この授業をきっかけに、自分自身の庖丁をしっかり研げるように頑張りましょう。

寿司特別実習に本校の卒業生である井上先生（鮨　いの上）にお越しいただきました。

 

今回は巻き寿司実習

太巻き、細巻き（鉄火、カッパ、干瓢）など様々な巻き寿司を作りました！

シャリが手について上手く巻けなかった学生も、先生直々に指導していただいたことで

綺麗に巻くことが出来ました♪

 

次回は秋に握り寿司を行います。

それまでにしっかりと巻き寿司の復習しておきましょう‼

先日「実習店舗ピッコロ」の1学期最終営業がありました。

定番メニューから夏メニューまで多彩なお弁当やスイーツを販売♪

前回から販売の夏メニュー「タカトラうどん」や「マンゴープリン」も大人気。

商品はオープン後、続々と完売しました‼

開店前からたくさんのお客様にお並びいただき、ありがとうございました。

株式会社伊勢福の千原料理長にお越しいただき、日本料理特別実習を実施！

カツオを丸ごと使用し、三重の郷土食でもあるてこね寿司や潮汁、カツオの皮を使った和え物を教えていただきました。
また、丁寧にとっただし汁を使用して出汁巻き玉子を作ったり、カツオの卸しも体験。

 

料理に対するこだわりなど貴重なお話も聞くことができました☆

卒業生も実習に来てくれて、成長した姿を見せてくれました！

初夏のイベント、氷細工特別実習
津氷彫会より３名の先生に来ていただきました！
天候も良く絶好の氷細工DAY☆彡

学生は大きな氷を専用のノコギリやノミを使い

『鷹』『スワン』『八角皿』『ハープ』『花籠』

『カジキ』『エンゼルフィッシュ』の７作品に挑戦‼

 

氷がどんどん溶けていく中、時間との勝負・・・
協力しあい完成させることが出来ました。
氷のおかげで涼を感じる実習でした♪

お疲れ様でした。

日本料理特別実習のご紹介！

今回は「ホテル湯の本」から世古先生にお越しいただきました♪

鱸（すずき）を使った料理で魚の卸し方を一から丁寧に学びます。

その他にも先生から料理を作るうえでの心構えなど、大切なことをお話ししていただきました。

世古先生ありがとうございました‼

 

～メニュー～

・鱸　洗い

・鱸　木の芽焼　　焼き茄子入り胡麻豆腐

・鱸潮汁

2年コース2年生～礼儀作法実習～

今回の実習内容は「電話対応」です！

 

練習用の電話を使いさっそく実践。

声の明るさや話すスピード、言葉遣いなど丁寧に確認しながら練習していました♪

 

改まって行う電話対応に緊張する場面も。

練習後には振り返りを行い改善する部分を確認していました。

今後の就職活動などに生かしていきましょう。

 

礼儀作法実習とは→社会人として必要な礼儀作法を学ぶ授業です。

２年コース1年生の製菓実習が始まりました♪

今回のメニューは、お菓子屋さんでは欠かせない「ジェノワーズ（スポンジケーキ）」☆

卵の泡立て方から生地の混ぜ方まで、丁寧に指導していただきました。

 

これからの実習も頑張っていきましょう‼