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卒業年度の学生に向けて創業セミナーを実施。

三重県信用保証協会の方にお越しいただき、将来自身の店を創業するかもしれない学生に創業についての講話をしていただきました。

創業に必要な資金・経費・売上の計算方法など

協会の担当者から講義を受け、グループワークを行いました。

 

ゲストスピーカーには本校の卒業生である「天ぷら天英」から安田さんが登場！

皆さん大先輩である安田さんのお話を真剣に聞いていました！

 

今回のセミナーを受け、将来のやりたいことを深掘りし、

創業に興味を持ち、自分の店を持つという夢に挑戦してほしいと思います。

 

北村物産　株式会社

 

三重県の地元企業の紹介の取り組みとして

北村物産株式会社　北村社長にお越しいただきました。

北村物産といえば…　伊勢ひじき！

三重ブランドに認定されている質の高いひじきです。

 

ひじきの歴史・目利き等学び、

北村物産・外国産・県外・他社三重県産のひじきをティスティングしました。

レクチャーをしていただき素材によって、風味や形など、

どのように異なるのかを新たに発見することが出来ました。

 

ひじきとは漢字で「鹿尾菜」と書き

鹿の尾っぽに似ていることからだそうです。

北村物産さんでは潮間帯（干潮時期の岩場）に棲息しているひじきを

海女さんが収穫されているとお聞きしました。

 

北村物産と他社とでは存在感が違う伊勢ひじき！

ひじきの伝道師と名乗る社長の熱い想いを受け取り

三重県の素敵な食材を学生も発信してほしいと思います。

 

 

 

日本領作法研修③

 

～高野山編（山内散策）～

研修の最後は高野山内の散策。

ガイドさんに案内をしてもらいながら、一の橋～奥の院を見学☆

有名な戦国武将やフグの供養塔、弘法大師へ食事をお持ちする「生身供(しょうじんぐ)」などを見ることができました。

 

その後も自由散策をして高野山を満喫し、楽しい時間を過ごすことができました。

日本料理作法研修

 

～高野山編（宿坊体験・精進料理）～

ケーブルカーに乗って高野山へ到着です！

 

宿坊では夕方の瞑想である阿字観と朝のお勤めの勤行を体験しました。

そして待ちに待った精進料理☆彡

宿坊のこだわりである手作りの胡麻豆腐や、季節の食材をたっぷり使用した料理の数々に舌鼓を打っていました♪

※精進料理とは？
→動物性食品の肉や魚はもちろん、辛みや香りの強いニラ・にんにく・らっきょう・葱・ショウガを使用せずに作られた料理

 

～千日前道具屋筋商店街編～

学校を出発し、特急ひのとりで大阪へ。

高野山へ向かう前に千日前道具屋筋商店街を散策♬

 

プロが使用する厨房機器から家庭用の調理道具まで幅広く販売され、

日本が技術を誇る食品サンプルもたくさん陳列されていました☆彡

学生も購入したようです！

 

大阪ならではのメニューも堪能し、粉もん文化を学びました。

 

高野山編へ続く

株式会社『和泉利器製作所』より取締役社長　信田先生にお越しいただき、庖丁特別授業を行っていただきました。

授業では庖丁の歴史、作り方、種類などの説明から庖丁の研ぎ方の指導までしていただきました。

短い時間でしたが、とても充実した授業でした！

 

庖丁は料理人の命です‼

この授業をきっかけに、自分自身の庖丁をしっかり研げるように頑張りましょう。

寿司特別実習に本校の卒業生である井上先生（鮨　いの上）にお越しいただきました。

 

今回は巻き寿司実習

太巻き、細巻き（鉄火、カッパ、干瓢）など様々な巻き寿司を作りました！

シャリが手について上手く巻けなかった学生も、先生直々に指導していただいたことで

綺麗に巻くことが出来ました♪

 

次回は秋に握り寿司を行います。

それまでにしっかりと巻き寿司の復習しておきましょう‼

先日「実習店舗ピッコロ」の1学期最終営業がありました。

定番メニューから夏メニューまで多彩なお弁当やスイーツを販売♪

前回から販売の夏メニュー「タカトラうどん」や「マンゴープリン」も大人気。

商品はオープン後、続々と完売しました‼

開店前からたくさんのお客様にお並びいただき、ありがとうございました。

株式会社伊勢福の千原料理長にお越しいただき、日本料理特別実習を実施！

カツオを丸ごと使用し、三重の郷土食でもあるてこね寿司や潮汁、カツオの皮を使った和え物を教えていただきました。
また、丁寧にとっただし汁を使用して出汁巻き玉子を作ったり、カツオの卸しも体験。

 

料理に対するこだわりなど貴重なお話も聞くことができました☆

卒業生も実習に来てくれて、成長した姿を見せてくれました！

初夏のイベント、氷細工特別実習
津氷彫会より３名の先生に来ていただきました！
天候も良く絶好の氷細工DAY☆彡

学生は大きな氷を専用のノコギリやノミを使い

『鷹』『スワン』『八角皿』『ハープ』『花籠』

『カジキ』『エンゼルフィッシュ』の７作品に挑戦‼

 

氷がどんどん溶けていく中、時間との勝負・・・
協力しあい完成させることが出来ました。
氷のおかげで涼を感じる実習でした♪

お疲れ様でした。

日本料理特別実習のご紹介！

今回は「ホテル湯の本」から世古先生にお越しいただきました♪

鱸（すずき）を使った料理で魚の卸し方を一から丁寧に学びます。

その他にも先生から料理を作るうえでの心構えなど、大切なことをお話ししていただきました。

世古先生ありがとうございました‼

 

～メニュー～

・鱸　洗い

・鱸　木の芽焼　　焼き茄子入り胡麻豆腐

・鱸潮汁

2年コース2年生～礼儀作法実習～

今回の実習内容は「電話対応」です！

 

練習用の電話を使いさっそく実践。

声の明るさや話すスピード、言葉遣いなど丁寧に確認しながら練習していました♪

 

改まって行う電話対応に緊張する場面も。

練習後には振り返りを行い改善する部分を確認していました。

今後の就職活動などに生かしていきましょう。

 

礼儀作法実習とは→社会人として必要な礼儀作法を学ぶ授業です。

２年コース1年生の製菓実習が始まりました♪

今回のメニューは、お菓子屋さんでは欠かせない「ジェノワーズ（スポンジケーキ）」☆

卵の泡立て方から生地の混ぜ方まで、丁寧に指導していただきました。

 

これからの実習も頑張っていきましょう‼

卒業年度の学生を対象に三重調理専門学校企業協力会による企業ガイダンスを開催。

 

県内から多くの企業の方に来ていただき仕事内容・求める人材像などを話していただきました！

 

これから就職活動をしていくための第一歩として、真剣に説明を聞きメモをとっていきます。

 

今回のガイダンスには本校の卒業生も参加☆

先輩として後輩たちに仕事のやりがいなどを伝えていました‼

今日は「実習店舗ピッコロ」の営業日でした！

今回は定番のメニューに加え、新商品の「オムハヤシライス」を販売！

開店後すぐに完売するほどに大人気☆彡

その他にも、海苔から弁当やロールケーキも今年度初登場で販売しました。

 

オープン前から営業終了までたくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました。

学生たちの親睦を深めるために交流会を開催☆彡

前半戦は、グループでカレー作りをしました。

共通の食材を使いつつ、隠し味はグループで相談し仕上げていきます！

作った後はみんなで試食♪

美味しくできたかな？

後半戦は、レクリエーションでグループ対抗戦を実施‼

ゲーム上位者には豪華景品もあり、何が当たったのかお互いに見せ合いっこをしていました。

これからもクラスを超えて仲良く切磋琢磨しあいましょう！

入学して約3週間が経ち、1年生の実習も本格的な調理が始まってきました。

今日は中国料理の中の広東料理をご紹介します！

・五柳糖醋肉排　豚肩ロースの甘酢がけ

・滑蛋蝦仁　海老と卵のふんわり炒め

 

2年生の製菓実習も始まりました！

今回のメニューは3品

・Saint-Marc（サンマルク）

・Tranches aux noix（トランシュオノア）

・ Blanc Manger（ブラマンジェ）

 

1年生から引き続き、知識・技術を高めていきましょう☆

刀根先生、ご指導いただきありがとうございました‼

1年生の入学後初の調理実習に潜入！

今回は日本料理実習をご紹介。

メニューは

・木の芽和え

・ほうれん草の胡麻和え

・吸物　玉子豆腐

慣れない場所、初めて使用する器具もありましたが、一生懸命調理しました♪

 

プロを目指して頑張っていきましょう☆彡

2年コース2年生の実習店舗「piccolo(ピッコロ)」の新年度初の営業がありました♪

初めての営業ということもあり、学生の気合も十分！

みんなで一致団結してお弁当やデザートを仕上げていきました。

オープン前からお客様にお並びいただき、「営業日を楽しみにしていた」「美味しそう！」と嬉しい言葉がけも☆

ご来店いただき、ありがとうございました☆彡

 

これから1年間頑張っていきましょう‼