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2年コース1年生の夏休み前の実習では、手作り生地を使ったピッツァや杏仁豆腐などを実習しました。

ココナッツ団子では、先日の和菓子実習でも行った包餡の復習にもなりました♪

 

メニュー

・ピッツア　（Ｐｉｚｚａ）

・杏仁豆腐

・ココナッツ団子

製菓スクーリング～ごはん編～

 

スクーリング初日の夜は、みんなで浜松名物の「浜松餃子」を食べに行きました♬

 

2日目の昼食では、スクーリングでお世話になった学校で豪華なハンバーガーと自分たちで作った出来立て水羊羹を堪能☆

 

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２年コース１年生が、製菓スクリーングに参加しました。

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１日目は、利久饅頭・蕨餅（わらびもち）を教わり、

和菓子の基本、生地であんこを包む「包餡」を学びました。

 

２日目は、練り切り・水羊羹・栗饅頭を教わりました。

和菓子の生菓子「練り切り」。今回は「花火・青楓・姫菊」を作りました。

あんを着色し包餡、三角棒で細工し個人のセンスが光る、練り切りが完成！

夏の暑さを乗り切る涼しげな、水羊羹も好評♪

 

季節を表現する和菓子の魅力に触れる事が出来ました。

 

 

株式会社『和泉利器製作所』より取締役社長　信田先生にお越しいただき、庖丁特別授業を行っていただきました。

授業では庖丁の歴史、作り方、種類などの説明から庖丁の研ぎ方の指導までしていただきました。

短い時間でしたが、とても充実した授業でした！

 

庖丁は料理人の命です‼

この授業をきっかけに、自分自身の庖丁をしっかり研げるように頑張りましょう。

北村物産　株式会社

 

三重県の地元企業の紹介の取り組みとして

北村物産株式会社　北村社長にお越しいただきました。

北村物産といえば…　伊勢ひじき！

三重ブランドに認定されている質の高いひじきです。

 

ひじきの歴史・目利き等学び、

北村物産・外国産・県外・他社三重県産のひじきをティスティングしました。

レクチャーをしていただき素材によって、風味や形など、

どのように異なるのかを新たに発見することが出来ました。

 

ひじきとは漢字で「鹿尾菜」と書き

鹿の尾っぽに似ていることからだそうです。

北村物産さんでは潮間帯（干潮時期の岩場）に棲息しているひじきを

海女さんが収穫されているとお聞きしました。

 

北村物産と他社とでは存在感が違う伊勢ひじき！

ひじきの伝道師と名乗る社長の熱い想いを受け取り

三重県の素敵な食材を学生も発信してほしいと思います。

 

 

 

今回の日本料理は「鰹」を使用！

鰹を捌いて、お造りにしました。

 

豆乳を寒天で固め、天突きで突き出して川の流れのように見立てた「滝川豆腐」。

天突きを初めて使った学生は楽しそうに仕上げていました☆

 

メニュー

造り　鰹平造り

小鉢　滝川豆腐

蒸し物　　茶碗蒸し

 

天突きとは？

ところてんを細長く切るための専用の器具

卒業年度の学生に向けて創業セミナーを実施。

三重県信用保証協会の方にお越しいただき、将来自身の店を創業するかもしれない学生に創業についての講話をしていただきました。

創業に必要な資金・経費・売上の計算方法など

協会の担当者から講義を受け、グループワークを行いました。

 

ゲストスピーカーには本校の卒業生である「ピッツェリア　エマ」から高木さんが登場！

皆さん大先輩である高木さんのお話を真剣に聞いていました！

そしてイタリアンプリンの試食もあり、嬉しそうに食べていました♪

 

今回のセミナーを受け、将来のやりたいことを深掘りし、

創業に興味を持ち、自分の店を持つという夢に挑戦してほしいと思います。

 

今回は日本中国料理協会の奥田先生にお越しいただき、特別実習を実施！

 

メニューは

・吉士鶏蛋撻    特製エッグタルト

・広東式焼売    広東風シュウマイ

 

2品以外にも学生の目の前で、野菜の彫り物も実演していただきました♪

奥田先生、ありがとうございました。

～高野山編（山内散策）～

研修の最後は高野山内の散策。

ガイドさんに案内をしてもらいながら、一の橋～奥の院を見学☆

有名な戦国武将やフグの供養塔、弘法大師へ食事をお持ちする「生身供(しょうじんぐ)」などを見ることができました。

 

～高野山編（宿坊体験・精進料理）～

ケーブルカーに乗って高野山へ到着です！

 

宿坊では夕方の瞑想である阿字観と朝のお勤めの勤行を体験しました。

そして待ちに待った精進料理☆彡

 

宿坊のこだわりである手作りの胡麻豆腐や、季節の食材をたっぷり使用した料理の数々に舌鼓を打っていました♪

 

※精進料理とは？

→動物性食品の肉や魚はもちろん、辛みや香りの強いニラ・にんにく・らっきょ　う・葱・ショウガを使用せずに作られた料理

 

～千日前道具屋筋商店街編～

研修の一環として大阪の千日前道具屋筋商店街と高野山へ研修にいきました。

 

学校を出発し、特急ひのとりで大阪へ。

高野山へ向かう前に千日前道具屋筋商店街を散策♬

 

プロが使用する厨房機器から家庭用の調理道具まで幅広く販売され、

日本が技術を誇る食品サンプルもたくさん陳列されていました☆彡

学生も購入したようです！

 

大阪ならではのメニューも堪能し、粉もん文化を学びました。

 

高野山編へ続く

 

西洋料理実習をご紹介☆

 

・Sole à　la bonne-femme　～白身魚のボンヌファム～

・Linguine al pesto　～リングイネ　ジェノバ風バジルペースト～

 

今回は舌平目のさばきに挑戦しました。

上手にさばけたかな？

今回は2年生の中国料理をご紹介！

前菜と点心を作りました。

 

・麒麟蒸魚～チイリンチョンユイ～

・怪味豆腐～カイウェイドウフ～

・ココナッツ団子

 

ココナッツ団子はあんこを生地で包んで蒸して作ります。

1年生からやってきたので包餡（あんこを包む工程）はきれいにできていて、成長が見られました♪

日本料理実習♪

今回は寒天を使って実習をしました。

メニュー

・煮物　飛竜頭　ササギ八方漬　　生姜あん

・揚物　蓑揚げ　裏白椎茸　結び三つ葉　レモン

・小鉢　長芋寒天寄せ　おろし生姜　小倉　より人参

「実習店舗ピッコロ」の1学期最終営業がありました。

定番メニューから夏メニューまで多彩なお弁当やスイーツを販売♪

前回から販売の夏メニュー「タイ風グリーンカレー」や今年度初登場の「マンゴープリン」も大人気。

 

商品はオープン後、続々と完売しました‼

開店前からたくさんのお客様にお並びいただき、ありがとうございました。

株式会社伊勢福の千原料理長にお越しいただき、日本料理特別実習を実施！

カツオを丸ごと使用し、三重の郷土食でもあるてこね寿司や潮汁、カツオの皮を使った和え物を教えていただきました。
また、丁寧にとっただし汁を使用して出汁巻き玉子を作ったり、カツオの卸しも体験。

 

料理に対するこだわりなど貴重なお話も聞くことができました☆

 

今回の実習は西洋料理をご紹介♪

メニューは

鶏の香草焼き

ニース風サラダ

ビシソワーズ

 

寿司特別実習に本校の卒業生である井上先生（鮨　いの上）にお越しいただきました。

 

今回は巻き寿司実習

太巻き、細巻き（鉄火、カッパ、干瓢）など様々な巻き寿司を作りました！

シャリが手について上手く巻けなかった学生も、先生直々に指導していただいたことで

綺麗に巻くことが出来ました♪

 

次回は秋に握り寿司を行います。

それまでにしっかりと巻き寿司の復習しておきましょう‼

中国料理実習紹介！

～メニュー～

・炸醤麺　みそあんかけ麺

・麻辣五絲

・怪味鶏塊　ゆで鶏の薬味ソースがけ

今回のメニューは、暑くなってきたこの時期におススメの「フルーツゼリー2種」♪

ゼラチンやアガーなど凝固剤の扱い方を丁寧に学びました。

飾りつけは学生のセンスが重要‼

悩みながら綺麗に盛り付けられるように一生懸命取り組みます

 

さらにバニラクッキーも作り、焼き上がりには実習室内にクッキーの香りが充満し、学生たちは「美味しそう♡」と目を輝かせていました☆