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11月26日は「実習店舗piccolo（ピッコロ）」の営業日でした☆

 

定番メニューはもちろん、前回から登場し大人気だったオムドライカレーなどを販売！

スイーツでは季節限定の「パンプキンチーズケーキ」や新メニューの「さつま芋カラメルパウンドケーキ」も販売しました！

 

開店前からたくさんのお客様にご来店いただき、ありがとうございました。

 

刀根菓子館（津市）の刀根武士先生にお越しいただき、和菓子特別授業を行いました。

 

粒あん・フルーツ大福・かりんとう饅頭・練り切りを教わりました。

 

まず、あんこを炊くところから開始！

炊いている間に大福の求肥に挑戦♪

 

水分量を調整しながら、焦がさないように．．．

火の入れ方に注意が必要です。

生地は　伸びる～　伸びる～～！

熱が切れてから、包餡するタイミングも重要です。

美味しそうな、いちご大福が出来ていました♪

 

最後に練り切りのデモストレーションをしていただきました。

全国の大会で最優秀賞を何度も受賞される先生の素晴らしい技術に感動☆★

 

着色・包餡・ぼかし・成形・細工

先生の作品がどの角度でどうなっているのかを観察し

学生も「菊の着せ綿」と「ぼたん」に挑戦✊

 

世界に誇る日本の技術☆★

新しい感性に触れることが出来ました！

九鬼産業　株式会社

 

三重県の地元企業の紹介の取り組みとして

特別授業をしていただきました。

 

ごまといえば…　九鬼産業さん！

ごまとごま製品について授業をしていただきました。

 

ごまについて教わり、

実際にごまをすり鉢ですると、するごとに香りが豊かになり実習室にごまの香りが充満！練りごまを目指して一生懸命すっていました。

 

黒ごまラテの試飲やごま製品を使ったチョコレートを試食させていただき、ごまの可能性や素材の活かし方を学びました。

ありがとうございました。

ラ・ミシェット（長野県）のフィリップ・ミショー先生にお越しいただき製パン特別授業を行ないました！

 

バゲット、クッペ、ベーコンエピ、バターロール、クロワッサン、あんぱん３種を作りました。

 

生地作りは手捏ねに挑戦！

美味しい生地を作るため、学生は必死で捏ねていました☆★

 

発酵した生地はふわふわで、気持ちよさそう～～♪

先日、和菓子で包餡を学んでいたので、あんぱんのあんこの包餡はバッチリですね！

 

外を歩く通行人から「いい香り、おいしそ～～う」のお言葉をいただき、学生も「早く食べたい♡」と待ちきれない様子でした。

 

フランスの文化も学び、ブーランジェの魅力を感じた１日でした♪

1年生の「ふぐ処理者免許」取得に向けての実習が始まりました。

先生のデモンストレーションから始まり、学生も実践！

初めての挑戦なので1から手順を確認しながら、丁寧に進めていきます☆彡

 

これからしっかり練習をしていきましょう。

目指せ、ふぐ処理者免許全員取得‼

三重県の地元企業の紹介の取り組みとして

ヤマモリ株式会社さんに、桑名工場・商品開発室からお越しいただきました。

ヤマモリさんといえば…　テレビＣＭでお馴染みの釜めしの素！

実は伊勢醤油もヤマモリさんの商品です。タイにも工場があるとか！

 

醤油の製法を学び、

醤油をティスティングし、素材・製造方法によって、

風味や色などどのように異なるのかを教わりました。

 

素材や料理によって、醤油の使い分けを

積極的に出来るようになりましたね♪

 

和菓子実習②
午後からは小麦饅頭・練り切りを教わりました。

夏に和菓子の授業を受けていることもあって、学生は少し手慣れた様子。


練り切りは秋を感じる「ジャック・オー・ランタン」「秋桜」に挑戦！
包餡、着色、仕上げのポイントを先生からレクチャーを受け
学生も素敵な作品が出来上がりました♪

世界からも注目される和菓子!!

食べ物の業界に携わる学生には
日本の素晴らしさを発信してほしいと思います。

 

和菓子実習①

新月（津市）の川嶋先生にお越しいただき、和菓子特別授業を行いました。
午前中に工芸菓子を学び、午後から小麦饅頭・練り切りを教わりました。

工芸菓子とはお菓子の材料を使って製作される展示・観賞用の造形作品のことです。
姫リンゴに挑戦しました♪

まず土台の生地作り！
リンゴのフォルムや質感を再現するために、よーく観察しイメージすることが大切です。
生地はお餅のような生地で、熱いうちに成形しないと、固くなり思うように形作れません。
手早く確実に、形作る先生の技術に注目です!!

学生も挑戦し本物同然の作品が仕上がりました☆★

 

飴細工特別授業を行いました♪

講師に刀根菓子館より、
鈴木伸春先生にお越しいただきました。

飴を型に流して固める流し飴からスタートです。

溶かした飴を手で引っ張り、ツヤを出す、引き飴。
飴を熱いうちに欲しい形に切り取る、手早さ・繊細さが必要です。
冷めて硬くなるまでにパーツに動きをつけます。

飴が光りながら立体的になる姿に感動しました☆彡

学生も飴を触わり、飴の熱さに驚き、「熱い熱い」とつぶやきながら
飴でバラを作りました。

タイトルは「躍動」
完成と同時に学生から拍手が沸き起こりました。とても繊細で華やかな作品です。
パティシエのまた特別な、プロの技を真近で見せてくださった貴重な時間でした。
長時間、集中力を切らさず素敵な作品を、
作っていただいた先生、本当にありがとうございます。

 

10月15日に実習店舗ピッコロ18周年の周年祭特別販売を実施しました！
この日限りの特別メニュー「鰻の十二単衣巻き」を販売☆
鰻の天ぷらを入れ、山椒塩で召し上がっていただく巻き寿司です。
その他にもピッコロロゴの型抜きクッキーが入ったクッキー缶や、デコレーションケーキなども販売しました。

事前予約での営業でしたが、たくさんのお客様に購入いただき、「毎年楽しみにしている！」と嬉しい感想も♪

ご来店ありがとうございました‼

ＭＯＦ（仏国最優秀料理人賞）を受賞されたカバレロ先生にお越しいただきました。

実習では前菜・肉料理・デザートの3品を教えていただき、　高度な技術や繊細で華やかな盛り付けを前に学生の視線はカバレロ先生に釘付けでした！

メニュー

・前菜　たこのサラダ　季節の果物　くるみドレッシング

・肉料理　鶏の胸肉詰め、
　　　　　ローストマスタ―ドブラウンソース、スパイス
　　　　　さつまいものニョッキ　　ニョッキのタルトレット

10月4日は「いわしの日」☆

いわしの日にちなみ、鰯寿司（握り寿司）を含めたすし特別実習を実施。

講師には元　東京大寿司の松田先生にお越しいただき、鰯のさばき方から寿司の握り方まで指導いただきました。

 

皆さんは、鰯街道はご存知ですか？

伊勢湾安濃津（津市）から京都までの生の物を運ぶ魚街道の中の１つとして、鰯街道が存在しました。

都までの90kmの道のりを小走りで時速6km。途中で人を変えてつないで運び、朝の４時

に出て夕方７時には到着させたのだろうと伝わっています。

 

デモストレーションの後は実践！

先生の手ほどきを受けながら技術を習得していきました。

今回は製菓実習を紹介！

メニューは「フルーツタルト」と「ギモーヴ」の2品です。

タルト生地を仕込み、型に敷きこみます。

キレイにできたかな？

タルトを焼いていると実習室中に香ばしい香りが充満し、学生は焼き上がりを楽しみに待っていました♪

仕上げにフルーツを彩りよく飾って完成☆

美味しそうに仕上がって大満足の実習でした。

三重県の地元企業の紹介の取り組みとして

株式会社　小杉食品　小杉様にお越しいただきました。

 

日本の発酵食品の文化「納豆」について

素材の大切さや納豆が出来るまでの過程を教わり、

30種類を超えるラインナップに納豆への想いやこだわりが伝わってきました。

 

納豆の大会で日本一に輝いた受賞歴もあり

7種類の入った豆を使ったオリーブオイル漬、

乾燥納豆にあおさのりがかかった「どらいなっとう」、

乾燥納豆にチョコレートがかかった「チョコなっとう」、

納豆を粉末にした「粘りっ粉」など

新しい発想の納豆をご紹介いただきました。

 

パックの納豆を糸が引くまでかき混ぜ、美味しそうに試食していました。

黒豆の納豆は上品で絶品でした！

三重県の地元企業の紹介の取り組みとして

まるてん有限会社　かつおの天ぱく　代表取締役社長　天白先生にお越しいただきました。

 

世界でも有名な

かつおの天ぱく「鰹の燻し小屋」のお話や

かつお節の歴史と製法を教わりました。

 

なんと今回は鰹節を削る体験をさせていただきました！

鰹節削り器で慎重に削っていきます。

 

そして調味料など一切追加なしの2種類の「だし」の試飲と

有名シェフも驚く「おかかご飯」の試食をさせていただきました。

 

土鍋で炊くご飯の上に、香り豊かなかつお節をふんだんに振りかけられ、

とてもいい香り～～♪

おこげ付きおかかご飯も人気でした！

 

かつお節を削る粗さや厚さを料理の製法や特徴によって使い分けることや、

地域によって好まれるだしの違いなど、知ることが出来ました。

 

2年コース2年生～礼儀作法実習～

茶道実習が始まりました。

お茶の礼儀作法を学び、実際にお抹茶を立てて季節の和菓子と一緒にいただきます！

 

今回の和菓子は「朝顔」☆

 

学生はお辞儀の作法や道具の扱い方までしっかりと学びました。

 

次回の実習も頑張ろう‼

 

2学期が始まりました。

1年生は入学してから約5カ月！

今回は食品衛生実習で2回目の手洗いチェックを実施しました。

 

調理師にとって手洗いはとっても重要です。

学生たちは手に試薬を付けて、手洗いで汚れが落とせているかをチェック‼

春に実施した1回目の手洗いに比べ、キレイに洗えるようになっていたようです。

今後も意識して手洗いを行っていきましょう♪

三重調理専門学校は８月9日～１7日まで夏季休校とさせていただきます。
上記の期間中は資料請求、体験入学等の問い合わせの対応をお休みさせていただきます。
お問い合わせに関しては、休み明けから順次対応いたします。
ご不便おかけしますがご了承いただきますようお願い申し上げます。

製菓スクーリング～ごはん編～

 

スクーリング初日の夜は、みんなで「さわやか」へ♬

看板商品のげんこつハンバーグを堪能しました！

 

2日目の昼食では、スクーリングでお世話になった学校で豪華なハンバーガーと自分たちで作った出来立てわらび餅を堪能☆

 

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２年コース１年生が、製菓スクリーングに参加しました。

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１日目は、利久饅頭・大納言鹿の子を教わり、
まんじゅうの生地作り、求肥にも挑戦。
和菓子の基本、生地であんこを包む「包餡」を学びました。

 

２日目は、練り切り・蕨餅・水羊羹・栗饅頭を教わりました。
和菓子の生菓子「練り切り」。今回は「花火・桜・桔梗」を作りました。
あんを着色し包餡、三角棒で細工し個人のセンスが光る、練り切りが完成しました！

夏の暑さを乗り切る涼しげな、蕨餅、水羊羹も好評♪

季節を表現する和菓子の魅力に触れる事が出来ました。