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日本料理実習♪

今回は寒天を使って実習をしました。

メニュー

・煮物　飛竜頭　ササギ八方漬　　生姜あん

・揚物　蓑揚げ　裏白椎茸　結び三つ葉　レモン

・小鉢　長芋寒天寄せ　おろし生姜　小倉　より人参

「実習店舗ピッコロ」の1学期最終営業がありました。

定番メニューから夏メニューまで多彩なお弁当やスイーツを販売♪

前回から販売の夏メニュー「タイ風グリーンカレー」や今年度初登場の「マンゴープリン」も大人気。

 

商品はオープン後、続々と完売しました‼

開店前からたくさんのお客様にお並びいただき、ありがとうございました。

株式会社伊勢福の千原料理長にお越しいただき、日本料理特別実習を実施！

カツオを丸ごと使用し、三重の郷土食でもあるてこね寿司や潮汁、カツオの皮を使った和え物を教えていただきました。
また、丁寧にとっただし汁を使用して出汁巻き玉子を作ったり、カツオの卸しも体験。

 

料理に対するこだわりなど貴重なお話も聞くことができました☆

 

今回の実習は西洋料理をご紹介♪

メニューは

鶏の香草焼き

ニース風サラダ

ビシソワーズ

 

寿司特別実習に本校の卒業生である井上先生（鮨　いの上）にお越しいただきました。

 

今回は巻き寿司実習

太巻き、細巻き（鉄火、カッパ、干瓢）など様々な巻き寿司を作りました！

シャリが手について上手く巻けなかった学生も、先生直々に指導していただいたことで

綺麗に巻くことが出来ました♪

 

次回は秋に握り寿司を行います。

それまでにしっかりと巻き寿司の復習しておきましょう‼

中国料理実習紹介！

～メニュー～

・炸醤麺　みそあんかけ麺

・麻辣五絲

・怪味鶏塊　ゆで鶏の薬味ソースがけ

今回のメニューは、暑くなってきたこの時期におススメの「フルーツゼリー2種」♪

ゼラチンやアガーなど凝固剤の扱い方を丁寧に学びました。

飾りつけは学生のセンスが重要‼

悩みながら綺麗に盛り付けられるように一生懸命取り組みます

 

さらにバニラクッキーも作り、焼き上がりには実習室内にクッキーの香りが充満し、学生たちは「美味しそう♡」と目を輝かせていました☆

 

初夏のイベント、氷細工特別実習
津氷彫会より３名の先生に来ていただきました！
天候も良く絶好の氷細工DAY☆彡

学生は大きな氷を専用のノコギリやノミを使い、『鷹』『スワン』『鯛』『ハープ』『花籠』『カジキ』『エンゼルフィッシュ』の７作品に挑戦‼

 

氷がどんどん溶けていく時間との戦いのなかで協力しあい、ついに完成☆
氷のおかげで涼を感じる実習でした♪

お疲れ様でした。

日本料理特別実習のご紹介！

今回は「ホテル湯の本」から世古先生にお越しいただきました♪

鱸（すずき）を使った料理で魚の卸し方を一から丁寧に学びます。

その他にも先生から料理を作るうえでの心構えなど、大切なことをお話ししていただきました。

世古先生ありがとうございました‼

 

～メニュー～

・鱸　洗い

・鱸　木の芽焼　　焼き茄子入り胡麻豆腐

・鱸潮汁

今回のメニューは
・Croque-Monsieur クロック・ムッシュ
・Potage　minestra　ポタ－ジュ・ミネストラ（ミネストローネ）

クロック・ムッシュは2年生の先輩が焼いた食パンを使用し、ベシャメルソースについてしっかりと学びました。

ミネストローネでは、グループのメンバーで大きさを意識して具材をカット☆
大きさを揃えることはとても大切なので、これからも意識していきましょう‼

5月2回目の実習店舗ピッコロ営業日☆

今回から夏メニューである「タイ風グリーンカレー」が登場！
毎年楽しみにしてくださているお客様もいる商品です。

営業時間中はたくさんの方にご来店いただきました‼
ありがとうございました♪

日本料理実習紹介‼
1年生が鯵の串打ちに挑戦し、串打ちした鯵は焼き台で焼いて仕上げます。
初めて焼き台を使って調理したので、学生たちは嬉しそうでした☆

メニュー
・鯵塩焼　　はじかみ　矢羽根胡瓜　生姜酢
・寄せ物　茄子寒天寄せ　胡麻味噌かけ
・吸物　海老吉野打ち　白髪葱　結び三つ葉　針生姜

中国料理（広東料理）実習をご紹介！
今回は2品挑戦しました。

・五柳糖醋肉排　豚肩ロースの甘酢がけ
・滑蛋蝦仁　海老と卵のふんわり炒め

海老と卵のふんわり炒めは中国風オムレツなため、焼き色をつけず加熱していきます☆
学生のみんなはキレイに作れたかな？

２年コース1年生の製菓実習が始まりました♪
今回のメニューは、お菓子屋さんでは欠かせない「ジェノワーズ（スポンジケーキ）」☆

1010番地の小泉先生に、卵の泡立て方から生地の混ぜ方まで、丁寧に指導していただきました。
これからの実習も頑張っていきましょう‼

メニュー
・ジェノワーズ（デコレーション）
・パンドゥジェーヌ

5月13日は「実習店舗ピッコロ」の営業日でした！

定番メニューに加え、海苔から弁当やロールケーキも今年度初登場♪
後輩も先日の交流会の景品チケットを持って来店！

オープン前から営業終了まで、たくさんのお客様にご来店いただき、ありがとうございました。

卒業年度の学生を対象に三重調理専門学校企業協力会による企業ガイダンスを開催。県内から多くの企業の方に来ていただき仕事内容・求める人材像などを話していただきました！

これから就職活動をしていくための第一歩として、真剣に説明を聞きメモをとっていきます。
今回のガイダンスには本校の卒業生も参加☆
先輩として後輩たちに仕事のやりがいなどを伝えていました‼

総合調理実習に潜入‼
・Pasta fresca～手打ちパスタ～
チーズパスタ
・Polpetti～ポルペッティ～

今回のメニューではパスタを生地から手作りしました♪
生地を作ってパスタマシーンで生地を伸ばしていきます。

ミートボールをトマトで煮込んだポルペッティのソースは、パスタとの相性もバツグンで試食をした学生はとても喜んでいました☆

 

今回のメニューは「ハンバーグステーキ」と「オニオングラタンスープ」♪

ハンバーグを焼いた後は中心温度計を使って、中までしっかりと加熱されているかを温度で確認をしました。

 

オニオングラタンスープは玉ねぎを焦がさず、甘みがでるまでしっかりと炒め仕上げていきます。

2品とも美味しく作れたかな？

郷土料理や他国の料理などを学ぶ総合調理実習！

今回はインド料理でスパイスについても学びました♪

 

メニュー

・チキンスパイスカレー・チャパティ

・サモサ

 

多数のスパイスを使用して作っていき、実習室はスパイスの香りで満たされていました☆

 

学生たちの親睦を深めるために交流会を開催☆彡

前半戦は、グループでカレー作りをしました。

共通の食材を使いつつ、隠し味をグループで相談して加え、仕上げていきます！

作った後はみんなで試食♪

美味しくできたかな？

 

後半戦は、レクリエーションでグループ対抗戦を実施‼

ゲーム上位者には豪華景品もあり、何が当たったのかお互いに見せ合いっこをしていました。

これからもクラスを超えて仲良く切磋琢磨しあいましょう！