月別: 2019年2月

第３４回調理技術コンクール全国大会・西洋部門に
本校の学生が出場しました!!

調理の課題は前菜に白身のすり身・　
メイン料理に豚ロース肉を使用すること。

昨秋の予選突破から、様々な練習を重ね
本番を迎えました。

当日は緊張もありましたが、
作品を完成させることが出来ました。
他校の選手との交流などを通して、
刺激を受けた貴重な機会となりました。

２月２３・２４日に行われた
スイーツフェスタ
本校に来ていただいている先生方の
お店も出店されているので行ってきました。

多数出店されている中
本校の卒業生の山岡陽子さんも
お店を出店していました。

店舗名は『米粉cafe　Y×３(ワイワイワイ)』です。
米粉スイーツ専門店で、グルテンフリーの米粉で
ケーキ・焼き菓子を作っています。

山岡さんは社会人入学され
平成２５年３月に卒業され、その後はレストラン、製菓店で
勉強され、念願のお店開かれました。

西洋特別実習で志摩観光ホテルより
宮崎英男先生にお越しいただきました。

宮崎先生は元料理長であり現在は顧問をされております。
今年も先生の助手は本校卒業生の西田さんに来校いただきました。

実習では、前菜・スープ・魚料理・肉料理の
4品を作っていただきました。

初めて見る材料や調理法に驚き！
目が釘付け状態。

どの料理も色合いや、盛り付けの一つ一つが
とてもきれいでした。

実習以外にも材料の説明など
座学もしながらの実習をしていただきました。

今回の西洋特別実習
座学、調理法と多くのことが
学ぶことが出来ました。

今回の実習内容
前菜：伊勢真鯛のマリネ　～粒マスタードソース　柚子の香り～
スープ：ボルシチ
魚料理：伊勢海老のグラチネ～シャンパンソース　ベル・オール～
肉料理：サーロインステーキ～赤ワインソース　マルシャン・ド・ヴァン～

本日、中国特別実習で
岷江飯店の野田先生にお越しいただきました。

野田先生は中国料理を
日本に広めた陳健民さんのお弟子さんでもあります。

今回は1年生の実習では、今ではなかなか見ることの出来ない
拌盤『鷹』をしていただきました。
※拌盤(ピンバン)とは2種類以上の冷菜を
盛り合わせたもの。

全て食材（チャーシュー・牛タン・カブの漬物）を使用して
鷹を作っていただきました。

盛り付け一つ一つがきれいに揃っていて完成した作品は
見とれるほど美しかったです。

学生も初めての拌盤に挑戦！！
いきなり食材を加工するのではなく
最初に絵を書いて表現し、それからの加工。

絵では上手く書けても、食材を使っての表現は
なかなかの苦戦でした。

先生にアドバイスをいただき
完成することが出来ました。

今回の拌盤実習、なかなか経験することの出来ない
貴重な実習でした。

先日、中国特別実習で
エクシブ鳥羽より、奥田先生と伊佐先生にお越しいただきました。

今回は授業で広東式焼売と
星州乾焼蟹（ソフトシェルのシンガポールチリソース）の二品を
実習で行いました。

最後に中国料理の彫り物をしていただきました。
作品名『龍』
学生も龍の迫力に驚きの表情でした。
「本当に食材で作ったものとは思えない」との
言葉が出ていました。

今回の中国特別実習
なかなか見ることの出来ない
彫り物をしていただき、すごく勉強になりました。

調理１年コースの学生が
お米の特別授業を受けました。

普段やっているお米の洗い方を学生が実践！
その後先生にポイントを
説明してもらいました。

そして三重県のお米、
コシヒカリ・結びの神（三重県ブランド）・
みえのゆめ・キヌヒカリの４種を食べ比べ！
粒の大きさや艶・味など、違いはわかったかな？

比較をした後は
それぞれのお米の説明を聞き特徴を学びました。

三重県米について詳しく知る機会となりました。
最後はシンプルに塩むすび！
改めてお米のおいしさを感じていました。