月別: 2024年6月

前期試験が始まってきました！

今回は1年生の中国実技試験に潜入。

試験課題はピーマンの「絲（スー）切り」。

今までの練習の成果を発揮していきます。

そして試験が終わった後は課題のピーマンを使って調理♪

全部の試験で合格できるように頑張っていきましょう‼

今日は「実習店舗ピッコロ」の1学期最終営業日でした！

定番メニューから夏メニューまで多彩なお弁当やスイーツを販売♪

今回は新メニューの冷やし天麩羅そばも登場しました。

お弁当などもオープン後、続々と完売‼

開店前からたくさんのお客様にお並びいただき、ありがとうございました。

株式会社『和泉利器製作所』より取締役社長　信田先生にお越しいただき、庖丁特別授業を行っていただきました。

授業では庖丁の歴史、作り方、種類などの説明から庖丁の研ぎ方の指導まで。

短い時間でしたが、とても充実した授業でした！

 

庖丁は料理人の命です‼

この授業をきっかけに、自分自身の庖丁をしっかり研げるように頑張りましょう。

2年コース2年生の実習をご紹介！

今回のメニューはジェノベーゼとエッグベネディクト♪

エッグベネディクトで使用したイングリッシュマフィンは、製パン実習で作りました。

オランデーズソースをたっぷりかけて召し上がれ☆

２年コース1年生の製菓実習が始まりました♪

今回のメニューは、暑くなってきたこの時期におススメの「フルーツゼリー2種」！

ゼラチンやアガーなど凝固剤の扱い方を丁寧に学びました。

飾りつけは学生のセンスが重要。

悩みながら綺麗に盛り付けるように一生懸命取り組みます！

 

さらにバニラクッキーも作り、焼き上がりには実習室内にクッキーの香りが充満し、学生からは「美味しそう」とのコメントが☆

これからの実習も頑張っていきましょう‼

１年生の実習に本校の卒業生である井上先生（鮨　いの上）にお越しいただきました。

 

今回は巻き寿司実習

太巻き、細巻き（鉄火、カッパ、干瓢）など様々な巻き寿司を作りました！

シャリが手について上手く巻けなかった学生も、先生直々に指導していただいたことで

綺麗に巻くことが出来ました♪

 

次回は秋に握り寿司を行います。

それまでにしっかりと巻き寿司の復習しておきましょう‼

三重県日本調理技能士会・鳥羽シーサイドホテルより都地統括料理長にお越しいただきました。

今回のメニューは鯛づくしの祝膳！

鯛を卸した後の骨（あら）を使ってとっただし汁で鯛御飯。

鯛の風味をしっかりと感じる一品でした☆

その他にも多喜合わせやカルパッチョを教えていただきました。

 

～メニュー　祝膳三種～

・多喜合わせ　伊勢真鯛赤飯蒸し

・寿の物（酢の物）　鯛カルパッチョ

・食事　祝鯛御飯

初夏のイベント、氷細工特別実習
津氷彫会より３名の先生に来ていただきました！
天候も良く絶好の氷細工DAY☆彡

学生は大きな氷を専用のノコギリやノミを使い

『鷹』『スワン』『八角皿』『ハープ』『花籠』

『カジキ』『エンゼルフィッシュ』の７作品に挑戦‼

 

暑さで氷がどんどん溶けていく中、時間との勝負・・・
協力しあい完成させることが出来ました。
氷のおかげで涼を感じる実習でした♪

お疲れ様でした。
NHK・三重テレビ・津ケーブルＴＶ・新聞各社の取材もあり、
何人かの学生がインタビューを受けていました。