月別: 2024年12月

ラ・ミシェット（長野県）の

フィリップ・ミショー先生にお越しいただき

製パン特別授業を実施しました。

 

バゲット、くるみパン、白パンを教わりました。

 

白パン生地は愛情を込めながら手で捏ねます。

何度か経験しているだけあって

スムーズに生地が完成♪

 

バゲットのクープ（生地に切れ目をいれること）にも挑戦

 

外を歩く通行人から

「いい香り」のお言葉をいただきました。

学生は「早く食べたい♡」と待ちきれない様子でした。

 

フランスの文化も学び、

ブーランジェの魅力を更に感じた１日でした♪

 

今回の総合実習ではフルーツのデクパージュを実施！

デクパージュとは、お客様の目の前で料理を取り分けて提供するサービス方法です。

フルーツを手で直接触らずに、シルバーなどを使用してカットしたものをお皿に並べていきます

先生のデモンストレーション後は学生もオレンジのデクパージュに挑戦☆彡

上手にできたかな？

懐石料理を堪能！！！！

京料理展示大会の見学後は、ミュシュランガイドで三ツ星評価の「菊乃井」での昼食。

趣のあるお部屋での食事です。

見た目の美しさに学生からは感激の声の連続☆

見た目でなくおいしい料理で大満足。

最後は厨房も見学させていただきました。

おもてなしの素晴らしさも学べた貴重な機会となりました。

菊乃井の皆さんありがとうございました。

 

皆さんお土産は買ったのかな！？

第118回　京料理展示大会の見学に行ってきました！

展示大会ではプロが作った作品の数々が展示されています。

2月開催の学内の料理作品展に向け、じっくり作品を眺めたり、写真を撮っていました♬

 

展示作品で参考になったものありましたか？

２月の料理作品展での作品楽しみにしてます‼

 

 

 

株式会社富士珈琲の阿竹社長にお越しいただき、コーヒーについての授業を実施！

今ではいろいろな飲食店で飲めるコーヒー。

複数のコーヒーを飲み比べて風味の感想を発表しあい、ハンドドリップも実践しました☆

初めてのハンドドリップ上手にできたかな？

和菓子実習②
午後からは小麦饅頭・練り切りを教わりました。

夏に和菓子の授業を受けていることもあって、学生は少し手慣れた様子。


練り切りは秋を感じる「ジャック・オー・ランタン」「秋桜」に挑戦！
包餡、着色、仕上げのポイントを先生からレクチャーを受け
学生も素敵な作品が出来上がりました♪


世界からも注目される和菓子!!

食べ物の業界に携わる学生には
日本の素晴らしさを発信してほしいと思います。

和菓子実習①

新月（津市）の川嶋先生にお越しいただき、和菓子特別授業を行いました。
午前中に工芸菓子を学び、午後から小麦饅頭・練り切りを教わりました。

工芸菓子とはお菓子の材料を使って製作される展示・観賞用の造形作品のことです。
姫リンゴに挑戦しました♪

まず土台の生地作り！
リンゴのフォルムや質感を再現するために、よーく観察しイメージすることが大切です。
生地はお餅のような生地で、熱いうちに成形しないと、固くなり思うように形作れません。
手早く確実に、形作る先生の技術に注目です!!

学生も挑戦し本物同然の作品が仕上がりました☆★