製菓実習に潜入
クリスマスケーキ🍰
（ブッシュ・ド・ノエル）を教わりました。
初めに、土台のショコラの生地作り★☆
焼成後は、ロールにし
飾りの小物作りに挑戦！
チョコレートでトナカイを描き、
メレンゲできのこの飾りを作りました。
柊も手作り！
切り株に見立てたチョコレートの
パイピングも芸術的🎵
学生は楽しそうに仕上げをしていました！
フランスのクリスマスケーキを学べましたね👏
月別: 2021年12月
商品開発●～*
2年生が松阪産のイチジクを使用し、
商品開発授業に挑戦！
今回は松阪市曽原町の花井農園で
栽培・加工されたドライイチジクで
お菓子・パンのレシピを作成し、
生産者への成果発表として、
テレビ、新聞社の取材も行われました。
試行錯誤を繰り返し、
タルト・ソフトクッキー・ベーグル・
チーズケーキ・スコーンの5品を披露‼
生産者の花井さんからは
「イチジクと様々な新しい組み合わせが発見できた」と
喜ばれ地産地消の良さを改めて実感し
やりがいを感じられた授業になりました。
和菓子実習
２年生が和菓子特別授業を行い
刀根菓子館（津市）の刀根武士先生にお越しいただきました☆
粒あん・大福・薯蕷饅頭・外郎生地（水無月）
練り切りを教わりました🎵
まず、あんこを炊くところから開始！
炊いている間に大福の求肥に挑戦♪
水分量を調整しながら、焦がさないように．．．
火の入れ方に注意が必要です🔥
生地は 伸びる～ 伸びる～～！
熱が切れてから、包餡するタイミングも重要です。
待っていました！ いちごの季節♪
美味しそうな、いちご大福が出来ていました🍓
薯蕷饅頭の生地は繊細で難しく、
「生地もいきもの。良い状態で蒸し器に入れて
加熱する段取りも重要☺
和菓子屋さんの技術が分かるお菓子」と
おっしゃっていました。
最後に練り切りのデモンストレーション！
全国で最優秀賞を受賞する先生の素晴らしい技術に感動☆★
驚きの声が止まらない！！
学生も椿と牡丹を作りました👊
着色・包餡・ぼかし・成形・細工
先生の作品がどの角度でどうなっているのかを観察し挑戦👍
楽しそうに取り組んでいました！
綺麗で食べるのがもったいない！
世界に誇れる日本の技術☆★
新しい感性に触れることが出来ました👏