三重調理専門学校／最新情報・ブログ

中国特別実習『拌盤』があり
岷江飯店の野田先生にお越しいただきました。

拌盤『ぴんばん』とは宴会や祝いの席で作られる
前菜の盛り合わせのことです。

チャーシュー、蕪の漬物、ピータンなどを使用し
『鷹』を作っていただきました。

学生も拌盤に挑戦！！
モチーフを考え、絵に書き、どのように食材を加工するかを
考えて実際に食材を使用して、作ります。

先生にアドバイスをいただきながらも
今年も、各班キレイに盛り付けできました。