三重調理専門学校／最新情報・ブログ

西洋料理実習

 

・虹鱒のムース詰めグラタン

・じゃがいものデュシェス

・チキンレバーのムース

を実習しました。

 

今回のポイントはポシェと裏ごしです。

虹鱒を背開きにし、ムースを詰め、火を通しオランデーズソースをかけてグラタンにしました。良い焼き色がついて、美味しそう～♪

裏ごしは、じゃがいもとレバーでマスターしましたね！

 

※ポシェpocher水などを沸騰寸前の状態に保ち、卵・魚・肉などに火を通すこと。

※ソース　オランデーズsauce hollandaise 卵黄と水を加えて泡立てたものに、溶かしバターの上澄みを少しずつ加えて乳化させ、レモン汁や塩を加えて調味したもの。ゆでた魚や野菜類などに用いる。