皆さんの目指す「プロ」への第一歩もまずは基本が大事。基本技術が身についていなければ、夢は夢に終わってしまいます。 １年次は包丁の砥ぎ方に始まり、切り方の指導とその反復練習。日本・西洋・中国料理の各調理実習で経験豊かな講師陣が、一人ひとり責任を持って指導し、調理の基本を徹底的に学びます。

１年目に学んだことを基に一人ひとりの技術をレベルアップ。各調理実習が高度化され、応用技術を学び、使う器具類もより専門的になります。さらに製菓、製パン実習・接客サービス実習・実習店舗「ピッコロ」での実践的な実習も始まり、オールマイティに活躍できる総合力を持った「食」のプロを養成します。 海外の食文化に触れるヨーロッパへの海外研修も実施しています。