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中国特別実習 ～拌盤編～
2018.02.21
今年も中国特別実習で
岷江飯店の野田先生にお越しいただきました。
今回1年生実習では、今ではなかなか見ることのできない
拌盤で『鳳凰』をしていただきました。
※拌盤（ピンバン）とは2種類以上の冷菜を盛り合わせたもの。
全て食材（牛タン・焼豚・かぶらの漬物など）を使用して
鳳凰を作っていただきました。
盛り付けの一つ一つが
とても細かく完成した料理がすごく美しかったです。
学生も初めての拌盤に挑戦!!
絵で書くのとは違い、食材で表現することに
悪戦苦闘です。
先生のアドバイスもいただき
完成することができました。
今回、拌盤実習はなかなか経験の出来ない貴重な実習でした。
