三重調理専門学校／最新情報・ブログ

２年生が飴細工特別授業を行いました。

今年も刀根菓子館より、鈴木伸春先生にお越しいただきました。

はじめに、型に流して固める、流し飴からスタートです♪♪
まずはパーツ作り！！
炊いた飴に着色し、型に流します。
なんと･･･その型は先生の手作りでビックリ。

溶かした飴を手で引き、ツヤを出す引き飴。
固まるまでに欲しいツヤと形にひく、手早さ・繊細さも必要です。

パーツが揃うと組立作業です。
全体像、バランス、重心etc、全て決まる工程で
学生の歓声も響きます。
飴が光ながら立体的になる姿に感動しました。

そして完成～♪♪
『人魚姫　　～Sirene princesse～』

パティシエの特別な
プロの技を見ることが出来た貴重な時間でした。