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寿司特別実習~巻き寿司編~
2019.06.05

先日、寿司特別実習で本校卒業生の
『鮨 いの上』の井上先生にお越しいただきました。

『鮨 いの上』は先日発売された
ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載され
一流の鮨職人である井上先生のご指導を受ける貴重な機会となりました。

今回は『巻き寿司編』として
太巻き、細巻き(鉄火・カッパ・干瓢)の他
笹の飾り切り、飾り盛りも教えていただきました。

学生は太巻きと細巻き3種を実習し、初めて巻き寿司を巻いた学生は
始めは苦戦していましたが、先生のご指導でうまく巻くことが出来ました。

次回は秋に握りずしに挑戦します。